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Mantova /
GialloZuccaRistorante GiallozuccaCorte Dei Sogliari, 4 DescrizioneSi dice zucca e si pensa a Mantova, ma se Giallozucca allora si pensa a tre appassionati-amanti della cucina e vino. Galeotta fu Roma dove Giulia, mantovana e all’epoca studentessa in giurisprudenza presso la LUISS incontra Flavio, avvocato romano di qualche anno più adulto, ma con lo spirito sempre fresco e pronto al cambiamento di vita che, giunta la laurea per la giovane, essa gli propone. E così finiti gli studi, chiuso lo studio, si studia un nuovo progetto che vedrà coinvolta anche una terza persona, Eleonora, mamma di Giulia, anch’essa con la passione sfrenata per la cucina esercitata nella fucina di casa, essendo mamma di ben quattro ragazze, e per circa un anno nel ristorante aperto in provincia nel frattempo ceduto. Con appassionata, appassionante passione nasce il ristorante Giallozucca, accogliente e luminoso locale nel cuore della città vecchia, dove però nei riguardi della cucina mantovana si coltiva un atteggiamento che potremmo definire defilato, se non alternativo o addirittura provocatorio. Si tratta di una precisa scelta delle due chef, mantenendo prevalentemente una certa mediterraneità nei menù, contrapponendo però all’ovvia e universale presenza dei ravioli di zucca, del risotto alla pilota o della sbrisolona, qualcosa di innovativo e di diverso, come a smuovere i concittadini dal pur beato paradiso delle loro secolari e casalinghe abitudini, con variazioni, già detto, quasi provocatorie che vanno a tangere i miti stessi della tradizione locale, ma che aprono infinite possibilità di accostamenti nuovi e stimolanti. Profondo studio e ricerca nel menù che cambia ogni due settimane e dal quale sono rigorosamente banditi surgelati e scatolame. Dagli antipasti al dessert, ogni menù si attesta su non più di sedici diciassette piatti, cui concorrono peraltro tutte le regioni italiane e non, a dimostrazione di una passione senza preconcetti, passione senza confini, passione totale. Due i sommeliers, Flavio e Giulia, con una cura totale se non maniacale della carta dei vini sia italiani che esteri, con un numero di etichette che va ben oltre le 200. Giorni di chiusura lunedì e martedì, ferie in agosto (3 settimane) e dopo l’epifania (10 giorni), oltre ai periodi di chiusura (variabili e detti con preavviso) dedicati alla ricerca e aggiornamento, viaggiando dove si impara l’arte. Ragionevolissimo il conto, per un posto dove vino escluso si spendono mediamente 25 euro, ma in fondo il totale qui lo fanno i piatti, non le cifre. CartinaCommenti |